1000 g | «The Green Mountain»-Plant-Based Hack, TK |
1300 g | Weisskohl |
40 ml | Rapsöl |
60 g | Zwiebeln, rot, gehackt |
30 g | Knoblauch, gehackt |
200 ml | vegane Rahmalternative |
20 g | Senf, mild |
10 g | frische Kräuter, gehackt |
60 g | Haferflocken |
1200 g | Tomaten Sauce |
200 g | Möhren, gewürfelt |
200 g | Möhren "Pfälzer", gewürfelt |
200 g | Pastinaken, gewürfelt |
1800 g | Gewürzreis |
100 g | veganer Quark-Ersatz |
15 g | Petersilie |
Kümmel, ganz | |
Pfeffer, schwarz | |
Speisesalz |
750 g | Langkornreis |
1500 ml | Wasser |
40 g | Margarine |
Ras el Hanout-Gewürz | |
Salz |
1.
Den Strunk aus dem Kohl schneiden und entblättern. Die Blätter in Wasser mit Kümmel blanchieren, gut abtropfen und schockkühlen. Margarine in Würfel schneiden.
2.
Zwiebeln und Knoblauch im Rapsöl anschwitzen, mit Rahmersatz auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen und den Senf, Pfeffer und die Kräuter untermischen. Mit der aufgetauten Hackmasse vermengen. Die Haferflocken untermischen und zu Bällchen à 65 g portionieren.
3.
Kohlblätter mit den Bällchen füllen und zusammenfalten. Für die Sosse die Gemüsewürfel mit Salz und Pfeffer vermischen und in GN-Schalen verteilen.
4.
Die Tomatensosse vorsichtig über das Gemüse geben und die Weisskohl-Wickerl darauf setzen. Im vorgeheizten Combi-Steamer bei 140 °C und 30 % Dampf 30 Minuten schmoren.
5.
Für den Gewürzreis Reis, Wasser, Salz und Ras el Hanout in GN-Schalen abfüllen und durchmischen. Im vorgeheizten Combi-Steamer 22 Minuten bei 95 °C dämpfen. Anschliessend die Margarine mit einem Gummispachtel untermontieren.
6.
Die Weisskohl-Wickerl zusammen mit dem Gewürzreis anrichten und mit der Petersilie und dem Quark garnieren.
Tipp: Ergänzen Sie die Hackfüllung zur Abwechslung auch mit gebratenen Pilzen.