10 pcs. | de «The Green Mountain»-Filet (à la manière du poulet) |
1200 g | de champignons mélangés, par ex. champignons de Paris, chanterelles aux herbes, girolles |
150 g | d'oignons, coupés en dés |
2 | gousses d'ail, hachées |
250 ml | de Riesling, sec |
600 ml | de bouillon de légumes ou de champignons |
500 ml | de crème végétalienne |
40 g | de moutarde à l’ancienne |
1 | citron bio |
10 g | de persil, hachée |
Romarin | |
1500 g | de pommes de terre cuites |
herbes pour la décoration | |
huile végétale | |
sel, poivre |
1.
Couper les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée et les faire revenir à feu vif. Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir brièvement.
2.
Déglacer avec le Riesling et faire réduire. Compléter avec le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes. Enfin, ajouter la crème alternative végétalienne, faire réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et affiner avec la moutarde en grains.
3.
Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre et ajoutez du persil finement haché.
4.
Faire dorer le filet «The Green Mountain» (type poulet) à feu moyen dans un peu d'huile végétale pendant environ 3 minutes de chaque côté, en ajoutant un peu de romarin selon les goûts.
5.
Au moment de servir, dresser la sauce aux champignons et au Riesling avec le blanc de poulet «The Green Mountain», ajouter les pommes de terre vapeur et garnir d'herbes aromatiques.
Conseil : dans l'idéal, saisir le filet «The Green Mountain» (type poulet) à feu vif des deux côtés et le laisser cuire à feu doux directement dans la sauce aux champignons. La sauce aux champignons peut également être préparée sans alcool, il suffit de remplacer le Riesling par du bouillon de légumes.