1000 g | de «The Green Mountain»-Plant-Based Hachée |
1300 g | de chou blanc |
40 ml | d‘huile de colza |
60 g | d‘oignons rouges hachés, 3mm |
30 g | d‘ail haché |
200 ml | de crème végane à 15 % |
20 g | de moutarde mi-forte |
10 g | d‘herbes fraîches hachées |
60 g | de flocons d‘avoine |
1200 g | de sauce tomate 1 kg |
200 g | de carottes en macédoine |
200 g | de carottes jaunes en macédoine |
200 g | de panais en macédoine |
1800 g | de riz épicé |
100 g | de substitut de séré végétalien à base de soja |
15 g | de persil plat |
Cumin | |
Sel | |
Poivre noir |
750 g | de riz grain long |
1500 ml | d‘eau |
40 g | de margarine (sans additifs d’origine animale) |
Epices Ras el Hanout | |
Sel de cuisine |
1.
Couper le cœur du chou et l‘effeuiller. Blanchir les feuilles de chou dans l’eau avec le carvi, bien égoutter et mettre en cellule de refroidissement.
2.
Farcir les feuilles de chou avec les boulettes et les refermer. Mélanger la macédoine de légumes avec du sel et poivre et répartir dans les bacs GN.
3.
Verser la sauce tomate délicatement sur les légumes et poser les rouleaux de choux dessus. Braiser le tout dans le four mixte préchauffé à 140 °C et 30 % de vapeur pendant 30 min.
4.
Dresser le plat avec le riz épicé et garnir avec le persil et le substitut de séré. Mettre le riz, l’eau, le sel et le Ras el Hanout dans des bacs GN et bien mélanger. Cuire au four mixte préchauffé pendant 22 min. à 95 °C et 100 % de vapeur. Monter la margarine à l’aide d’une spatule.
Conseil : Pour changer, ajouter des champignons grillés à la farce du haché.